Olio extravergine d’oliva: usi e proprietà

Olio extravergine d'oliva

Cos’è l’olio extravergine d’oliva? Perchè è l’olio più aprezzato dalla maggior parte degli chef? In che modo ci aiuta a rimanere in forma?

L’olio extravergine d’oliva, detto anche olio EVO, è un olio pregiato ottenuto dalla prima spremitura a freddo dei frutti dell’ulivo, cioè le olive dette drupe.

Per realizzarlo si usano solamente processi naturali e non chimici. La qualità di questo olio si identifica con il grado acidità (dal suo PH), dalle proprietà olfattive ed organolettiche.

Le proprietà dell’olio extravergine d’oliva (EVO)

Tra le proprietà più importanti dell’olio extravergine d’oliva, troviamo la capacità di preservare la salute cardiaca, in modo da contribuire, grazie al suo potere antiossidante, alla prevenzione dell’invecchiamento degli organi.

Sono notevoli anche i benefici riscontrati a livello osteologico. Inoltre riduce poi il diabete, favorisce la digestione, previene la depressione, i tumori ed è anche un ottimo coadiuvante nella prevenzione dell’Alzheimer.

Olio extravergine d’oliva: fa ingrassare?

L’olio EVO, oltre ad essere molto gustoso e scelto come condimento preferito dagli chef, aiuta a mantenersi in forma.

Se consumato in giuste quantità, l’olio extravergine d’oliva, non fa ingrassare, anzi apporta benefici a tutto l’organismo e ci aiuta a riacquistare una perfetta forma fisica, infatti:

  • riduce l’assorbimento degli zuccheri, quindi aumenta il senso di sazietà,
  • accelera il metabolismo,
  • abbassa i livelli di colesterolo LDL senza andare a modificare i livelli di colesterolo HDL (quello buono).

Come scegliere un buon olio EVO?

Secondo un’analisi svolta dall’Ufficio delle Dogane nel 2011, più della metà degli oli extravergine d’oliva in commercio hanno dei difetti o sono dei mix di oli provenienti da varie nazioni dell’Unione Europea.

Il consiglio quindi è quello di affidarsi a quei piccoli produttori che tengono veramente alla qualità dei propri prodotti oppure in alternativa scegliere oli biologici di qualità.

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